紅燒牛肉的家常做法 推薦這4款味道不錯(cuò)(2)

  4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制,大火5分鐘,改小火燒20分鐘后關(guān)火。

  5.待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏),打開,加入鹽,并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。

  6.裝入容器前,取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。

裝入容器前,取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒

  小訣竅

  1、牛腩建議切大塊,烹制后會(huì)縮小。

  2、鹽要后放,因?yàn)辂}是加碘的,加的是碘酸鉀,碘酸鉀受熱不穩(wěn)定,會(huì)分解,為了不讓碘元素流失。

  3、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒后一定要取出,不然放置時(shí)間長(zhǎng)了,調(diào)料味道會(huì)過重,影響牛肉的香味。

  秘制川味紅燒牛肉

  材料:牛肉。

  調(diào)料:白糖,鹽,蔥姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2顆、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量。

  做法

  1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,浸泡45分鐘;

牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,浸泡45分鐘

  2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉瀝干,放進(jìn)小鍋中加清水,倒一點(diǎn)兒料酒,兩片姜,開火煮開,將牛肉中的血沫煮出來,煮好的牛肉撈出,肉湯濾清備用。

  3、凈鍋后回到火上,倒油放糖,中小火燒著,一手端鍋一手拿鏟,邊加熱邊攪動(dòng),待糖全部都溶化時(shí),變成琥珀色時(shí)。

  4、加入牛肉塊,糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色,用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

  5、鍋中留油,8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火,炒至顏色變深。

  6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿剛濾清的肉湯沒過材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí),直到牛肉酥爛為止。

  7、出鍋撒上蔥花或香草即可。小訣竅1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈,象這種紅燒法做牛肉,筋可以不去。

  2、燜燉時(shí)間跟自己鍋的情況而定,但加湯時(shí)一定要一次加足,中間不要加水。

  3、料酒給紅燒類菜做出的供獻(xiàn)不可替代,沒有,可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

  4、為了節(jié)省時(shí)間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃,小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒牛肉家常做法的全部?jī)?nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了,紅燒牛肉的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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