軟油酥
1)低筋面粉：70克。
2)花椒粉：2克。
3)鹽：3克。
4)花生油：50克，李連貴大餅的初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
大餅的做法
原料配方
富強粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，枧水適量。
制作方法
1、把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。
2、待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～ 2天才使用。
3、在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭颍蔀槊鎴F。
4、將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關(guān)鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。
4、面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
結(jié)語：通過上述的講解，大家應(yīng)該知道了好多關(guān)于熏肉大餅的相關(guān)知識餓了吧，一定都想要好好實踐一番吧。對于熏肉大餅，感覺還是挺不錯的，大家不妨可以嘗試一下的，希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
