回鍋肉的做法 肥而不膩味道香

  回鍋肉是廣大食客喜愛吃的美食,回鍋肉大的特點就是肥而不膩,吃在嘴里回味無窮,那么你知道回鍋肉怎么做比較好吃嗎?今天小編就為大家介紹幾款回鍋肉的經(jīng)典吃法,希望大家喜歡。

  香干回鍋肉

  主料:五花肉800g,香干200g。

  輔料:青紅杭椒適量,姜蒜適量,油5g,辣椒紅油10ml,蒜蓉辣醬10ml,味椒鹽5g,烤肉粉5g 。

  步驟

  1.五花肉洗凈去毛,加少許二鍋頭、連枝爆花椒、姜片,冷水下鍋,預制20分鐘。

五花肉洗凈去毛,加少許二鍋頭、連枝爆花椒、姜片,冷水下鍋

  2.青紅杭椒切段,蒜子切片,生姜切菱形塊。

  3.預制的五花肉切片,香干切大斜片。

  4.坐鍋起油,下五花肉煸出油脂,撈起待用。

  5.下姜蒜爆香,下蒜蓉辣醬、辣椒紅油翻炒出紅。

  6.下五花肉翻炒2分鐘。

  7.下香干、味椒鹽,翻炒2分鐘。

  8.下青紅杭椒,翻炒1分鐘,撒烤肉粉,翻勻出香,起鍋即可。

  小貼士

  1.回鍋肉要預制,預制時添加花椒,肉的味道更好更香。

  2.傳統(tǒng)以郫縣豆瓣起紅油的方式,我覺得口感過咸,且色澤發(fā)黑,我喜歡用蒜蓉辣醬加辣椒紅油的組合,色澤更誘人,鹽度更低。

  3.后起鍋撒心藍自制的烤肉粉,能給回鍋肉帶來前所未有的濃香。

回鍋肉要預制,預制時添加花椒,肉的味道更好更香

  熏干回鍋肉

  主料:豬五花肉250g,蒜苗2根,紅椒1個,青椒1個,熏干150g。

  輔料:白砂糖5g,鹽2g,醬油5ml,花椒5g,大蔥4段,生姜4片,甜面醬15g,郫縣豆瓣30g。

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