高升排骨
主料：豬小排500克。
調(diào)料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙。
做法
1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗凈瀝干水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了。
2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行。
3.旺火煮開，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右。
4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了。
飲食小常識
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。
2、排骨要細(xì)火慢燒，肉質(zhì)才會軟滑香嫩且入味。
茶香排骨
材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。
做法
1.把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水;
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和醬油);
4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘;
5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。
