香辣牛排
材料
牛排骨、大蔥、蒜、花椒、醬油、料酒、辣椒醬、辣椒粉、蒜泥、白糖、香油。
做法
1.牛排用冷水浸泡3小時(shí)左右，期間換2-3次水。
2.用流水沖凈，淋干水分。
3.鍋內(nèi)倒入8杯水，加入1根大蔥(分4段)，大蒜10瓣，花椒半勺燒開(kāi)。
4.水開(kāi)后，放入牛排。不要一次都倒進(jìn)去，每次3-4塊。
5.等水再次開(kāi)的時(shí)候，把牛排撈出。
6.燙熟的牛排，好再用溫水洗一下。然后淋干水分。
7.塊大的改一下刀。
8.為了牛骨和肉容易分離，在肉和骨之間來(lái)一刀。
9.煮肉的湯要留下，并紗布淋凈。
10.準(zhǔn)備調(diào)料：醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并攪拌均勻。
11.鍋內(nèi)依次放入牛排，調(diào)料、3杯肉湯開(kāi)始燉煮。剩下的肉湯，可在下頓熱牛排時(shí)添加使用。
12.中火燉煮，為防止調(diào)料糊鍋，要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下。
13.湯耗過(guò)半時(shí)，加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個(gè)，然后繼續(xù)燉煮，直到湯耗干。
烹飪技巧選擇牛排小貼士
1.要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買(mǎi)回正確的牛排。
2.牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排(steak)，如Swiss steak。
3.好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級(jí)的嫩牛肉。
4.牛的腰部(Striploin)d 牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。
結(jié)語(yǔ)：看了上面給大家介紹的牛排的吃法以及牛排的做法，是不是都覺(jué)得特別簡(jiǎn)單和食欲大開(kāi)了呢。誰(shuí)說(shuō)去牛排店才能吃到美味可口的牛排？在家也一樣可以吃到既健康又實(shí)惠的牛排，趕快試試吧。
