川菜作為中國四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，川菜口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。那么川菜有哪些家常菜呢?下面就一起看看這些家常菜的做法吧。
螞蟻上樹
用料主料
粉絲1小把、牛肉80克、郫縣辣醬1大勺、生姜1小塊、大蒜2瓣、蒜苗半根、料酒1大匙、醬油1小勺、白糖1/2小勺、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量。
做法
1.準(zhǔn)備好所有原料。
2.將粉絲放入冷水中稍微泡軟一些。
3.牛肉剁碎成末，加入少許胡椒粉拌勻;郫縣豆瓣剁碎，生姜與大蒜也切成末，蒜苗切成小段。
4.熱鍋放油，下入牛肉末，將牛肉末炒至酥香。
5.放入姜末、蒜末、郫縣豆瓣，炒出紅油。
6.下入料酒，炒勻。
7.倒入一小碗清水或高湯，加入白糖、鹽、醬油，燒開8.放入粉絲，煮軟9.后放入蒜苗即可。
麻婆豆腐
用料主料
豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙、大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。
做法
1.鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。
2.大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可。
3.油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調(diào)味。
4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻。
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。
