川菜是中國(guó)的四大菜系之一，川菜很多人都喜歡吃，因?yàn)榇ú丝谖侗容^重，是很多人喜愛吃的菜系。那么大家知道川菜菜譜中有哪些菜肴嗎?這些菜譜又怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下吧。
麻婆豆腐
材料:南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。
做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會(huì)比較紅亮)
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
小訣竅
超級(jí)喜歡吃麻婆豆腐，經(jīng)常做，用這個(gè)方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時(shí)候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個(gè)菜好用南豆腐，雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點(diǎn)，但是那爽滑的口感實(shí)在太棒了~
水煮肉
材料：五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個(gè)，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量。
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
