川菜是中國的四大菜系之一,川菜很多人都喜歡吃,因為川菜口味比較重,是很多人喜愛吃的菜系。那么大家知道川菜菜譜中有哪些菜肴嗎?這些菜譜又怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下吧。
麻婆豆腐
材料:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水。
做法
1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。
6.后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。
小訣竅
超級喜歡吃麻婆豆腐,經(jīng)常做,用這個方法做出來的麻婆豆腐,味道濃郁特別下飯,炒肉末的時候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做這個菜好用南豆腐,雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點,但是那爽滑的口感實在太棒了~
水煮肉
材料:五花肉1000克,白菜半棵,木耳幾朵,郫縣豆瓣醬50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1個,姜一塊,蒜半頭,蔥半根,胡椒粉10克,全興大曲酒1勺,骨湯1碗,鹽適量。
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋,用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘后,倒入大碗里。
4、用2/3的香辣紅油,加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰后,淋白酒,加胡椒粉、鹽調(diào)味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中,撒些蔥末。 后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,滿缽飄香的水煮肉片就做好了。