小黃魚(yú)燉豆腐是江蘇傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于蘇菜系。小黃魚(yú)燉豆腐是一道魚(yú)肉鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特的美食。這道小黃魚(yú)燉豆腐融合了黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豆腐分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的菜品了，那么小黃魚(yú)燉豆腐怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
做法
用料主料
黃魚(yú)750克、豆腐750克、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、干辣椒適量、豆瓣醬適量。
做法
1.黃花魚(yú)去鱗，剖腹，去內(nèi)臟和鰓，洗凈控干;
2.魚(yú)身雙面?zhèn)却蚧ǖ?，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用;
3.起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香;
4.下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味;
5.加魚(yú)加水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi);
6.調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過(guò)半;
7.添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xù)用中火燉煮;
8.至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。
黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
黃花魚(yú)肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病?！侗静菥V目》中就記載有，黃魚(yú)味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價(jià)值。
