四川菜譜家常菜做法?川菜是我國的菜系之一，它主要以麻辣聞名，所以四川人也是出了名的能吃辣。麻辣鮮香，想想都流口水了吧。愛吃辣的小伙伴想知道簡單的四川菜或怎樣做四川菜嗎?那就一起來看看吧。
麻辣土豆雞
原料
凈仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精鹽，香油，雞精，白醋，水淀粉各1小匙，醬油2 大匙，糖，耗油，熟豬油各1大匙，植物油適量。
做法
1.仔雞洗凈，剁成大塊，加人醬油、精鹽、香油、白糖.雞精、白醋和少許清煮沸，腌制15分鐘。
2.凈鍋置火上，放人植物油燒至六成熱,下人雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。
3.把土豆洗凈、去皮，切成滾刀塊，也放入熱油中炸成金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油燒熱，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人紅辣椒段、干椒段炒出香辣味。
5.然后放入雞塊、土豆炒勻，加人醬油、蠔油、熟豬油和少許清水煮沸，以中小火燉煮5分鐘，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出鍋即可。
辣子雞翅
原料
雞翅400克，干紅辣椒50克，蔥花15克，姜絲10克，花椒5克，精鹽，雞精，味精，白糖各1小匙，陳醋1/2小匙，植物油4大匙。
做法
1.雞翅取雞翅中，去掉表面的絨毛和雜質(zhì)，放在碗內(nèi)，加上料酒、精鹽拌勻，腌潰10分鐘。
2.取出雞翅，在雞翅表面剞上淺花刀(便于入味);干紅辣椒切成小段。
3.凈鍋置火上，放入清水燒沸，倒人雞翅中焯燙至變色,撈出瀝水。
4.把精鹽、雞精、味糖、白糖、陳醋放在小碗內(nèi)調(diào)勻成味汁。
5.凈鍋置火上，放人植物油燒至六成熱，下入干紅辣椒段炒出香辣味。
