鮑魚怎么清洗 營養(yǎng)又滋補(bǔ)的鮑魚

  鮑魚素有“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚好吃,洗起來也不是很麻煩,那么鮑魚怎么洗?前全世界的鮑魚品種約達(dá)100余種,大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調(diào)過程,略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的。

鮑魚素有“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一

  新鮮鮑魚

  新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調(diào),就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

  罐頭鮑魚

  罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質(zhì)不齊。

  干鮑魚

  干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味。

  處理方法

  1、將鮑魚泡于冷水中48小時。

  2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。

  3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙

  4、洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。

  5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果佳)后再溫一晚。

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