怎樣煮雞蛋 這樣做雞蛋營(yíng)養(yǎng)百分百吸收

  雞蛋在我們平常生活中是不陌生的食物,那么怎樣煮雞蛋你們知道嗎,怎么樣煮才能好地保存雞蛋本身的價(jià)值,能讓我們?nèi)梭w大程度的吸收呢,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢。下面就為大家介紹這些內(nèi)容。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收率100%。

煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收率100%

  雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用,可延緩老年人的智力衰退。

  卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星,還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

  適量吃雞蛋,是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。

  雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30% — 50%。

  可見,煮雞蛋是佳吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。

  不過,對(duì)兒童和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯合適。

  因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈,極易被消化吸收。

  雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時(shí)好輔以適量的蔬菜。

  從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看,為了保證膳食平衡,滿足機(jī)體需要,又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過剩,一般情況下,老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。

  中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者,每天可吃兩個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng),消耗營(yíng)養(yǎng)較多者,每天可吃兩個(gè)雞蛋。

  少年兒童由于長(zhǎng)身體,代謝快,每天也可吃兩個(gè)雞蛋。

  孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃2 — 3個(gè)雞蛋,不宜過多。

  雞蛋要煮多長(zhǎng)時(shí)間

  煮雞蛋莫“實(shí)心”,蛋白質(zhì)在64OC時(shí)就要變性,而一個(gè)雞蛋則在80OC時(shí)才能凝固。

  所以,煮雞蛋好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀,營(yíng)養(yǎng)成分利于人體吸收。

  將新鮮無破損的雞蛋洗凈后,涼水下鍋,開鍋后,分別計(jì)時(shí)3、5分鐘,撈出過涼。“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。

  “5分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹:不同煮沸時(shí)間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。

“5分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬

  “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,容易消化,約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)。

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