農(nóng)家小炒肉是農(nóng)家里經(jīng)典的一道菜,味道鮮辣,口感嫩滑吃到嘴里回味無(wú)窮,很多人都想知道農(nóng)家小炒肉怎么做好吃,今天小編就為大家介紹一下農(nóng)家小炒肉的做法,大家一起來(lái)看看吧。
農(nóng)家小炒肉
主料
五花肉2條,青尖椒1盤(pán),干紅椒6個(gè),蒜瓣5粒,小蔥3根。
輔料
鹽,白砂糖1茶匙,料酒,高湯少許,生抽,老抽,生粉,自制混合豉汁料。
農(nóng)家小炒肉的做法步驟
1. 蒜去皮切丁;青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環(huán)圈狀;小蔥洗凈去蔥須切末;五花肉切薄片狀備用。
2. 炒鍋燒熱注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用;
3. 鍋內(nèi)留底油,下蒜瓣丁煸炒,下青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺起皮,落少許鹽炒勻下干椒圈煸香。
4. 將五花肉片下鍋與青一同翻炒均勻
5. 鍋內(nèi)噴少許料酒,調(diào)入白砂糖、鹽適量,生抽、老抽少許、自制混合豉汁料1大勺(做法請(qǐng)看這里)翻炒均勻,分次調(diào)入高湯2湯勺。
6. 生粉2茶匙加清水調(diào)成生粉水,鍋內(nèi)材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。
小貼士
1.好吃的小炒肉,青尖椒、紅尖椒、干紅椒,一樣都不能少,三種辣椒的“辣”中有著細(xì)微的差異,有的微甜有的熗沖味濃有的辣中帶脆,三者合一出來(lái)的“辣”層層疊疊,味之無(wú)極。
2.火候也有講究,五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再燴炒,成菜不膩只余香。辣椒也一樣,要多熗煸幾下,煸到表皮起油泡泡發(fā)皺,才脫得了鮮椒特有的“青”味,成菜不澀只余沁甜滋味。
農(nóng)家小炒肉
主料:豬肉200g 。
輔料:蔥適量,姜適量,蒜適量,豆豉適量,老抽適量,鹽適量,胡椒粉適量,味精適量,花椒適量,青椒適量,紅椒適量。
步驟
1.把豬肉切成片。
2.把青紅椒切好。
3.切好蔥、姜、蒜,準(zhǔn)備好花椒。
4.把肥肉放入鍋中煸出油。