小炒肉是一道很好吃的農(nóng)家菜,味道鮮辣,是非常下飯的一道菜。小炒肉經(jīng)典的就是農(nóng)家小炒肉,味道要比一般做法還要美味,那么大家想學(xué)習(xí)農(nóng)家小炒肉的做法嗎?想的話,小編就為大家介紹一下農(nóng)家炒肉的做法吧。
蔥爆小炒肉
材料:帶皮豬軟五花肉、大蔥、油、香醋、料酒、白糖、姜絲、雞湯。
做法
1、選用帶皮豬軟五花肉處理干凈,切成骨牌長的片。
2、大蔥白切6、7厘米長的段。
3、炒鍋加素油燒至6成熱,將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi),用大火速炒。
4、待肉片爆至剛出油時,滴進香醋、淋入料酒,下白糖、姜絲各少許。
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁,再翻炒幾下使汁裹住原料即可。
農(nóng)家小炒肉
材料:瘦豬肉150g,帶皮五花肉100g,尖椒4根,大蒜8瓣,鹽6g,雞精6g,黃酒5ml,老抽5ml,生粉適量。
做法
1、將所有原料清洗干凈, 瀝干水分,備用。
2、將瘦肉切片,拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓勻,腌制5 分鐘左右。
3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗凈,從中間橫向片成兩半,斜切成長條狀,備用。
4、冷鍋放油,大火燒熱鍋中油,待油溫達到6 成,放入帶皮的五花肉片,反復(fù)煸炒,待五花肉中的肥油一部分被 煸出,五花肉片變成金黃色。
5、五花肉不出鍋,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入鹽(4g)、雞精(4g),繼續(xù)翻炒兩三分鐘。
6、后放入腌好的瘦肉片,略炒半分鐘, 點一些老抽(3ml), 出鍋裝盤即可。