酸辣粉是一道地方的特色小吃，味道以麻、辣、香、酸為主，現(xiàn)在很多的人都很喜愛(ài)吃酸辣粉，尤其是年輕人和小孩子。那么怎樣做酸辣粉呢，酸辣粉的配方有哪些呢，下面我們就來(lái)看看酸辣粉該用到的配方及酸辣粉的做法。
主料
準(zhǔn)備好兩根棒骨和一個(gè)雞架，還有制作粉條的紅薯粉。
輔料
蔥、姜、紫草少許、八角1個(gè)、花椒10粒、紅尖椒2個(gè)、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽。
步驟
1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯。
2. 把尖椒洗凈，切成碎末，再把花椒、八角和鹽、白芝麻放入碗中，將油倒入鍋中燒熱，再把備好的紫草放在火上燒熱，倒進(jìn)碗中，和辣椒制作成一碗紅油。
3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開(kāi)小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
4. 黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤(pán)子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。
5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開(kāi)一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
6. 拿一個(gè)大碗，撒上花椒粉和辣椒粉，再放少許的鹽、醋和醬油，還有生姜末、蒜泥，加入紅油后再倒入一大碗的高湯，將熟了的紅薯粉放進(jìn)去一起燒，后撒上花生、香菜、榨菜、黃豆、蔥末等。
小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得。
2、以前也曾介紹過(guò)，用紫草來(lái)熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛(ài)吃辣的人群。
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因?yàn)榛ㄉ旧砭陀杏椭?，一點(diǎn)油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來(lái)做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是，一、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆，二、黃豆好平鋪盤(pán)子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時(shí)成熟。
