5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
定義
酸辣粉酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產(chǎn)品。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
鑒別
色澤鑒別
進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀(guān)察。良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。劣質(zhì)粉條——色澤灰暗，無(wú)光澤。
組織狀態(tài)鑒別
酸辣粉進(jìn)行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀(guān)察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條——粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。較差粉條——粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
氣味與滋味鑒別
進(jìn)行粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。良好粉條——氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。較差粉條——平淡無(wú)味或微有異味。劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。
結(jié)語(yǔ)：酸辣粉的配方和做法已經(jīng)在上述中詳細(xì)的介紹了，酸辣粉味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，酸辣粉的做法還有很多種，配方也可以任意調(diào)配，但關(guān)鍵的是主料不能隨便，高湯得用棒骨或雞架來(lái)熬，不然會(huì)吃不出那種鮮香的味道。
