魚(yú)的做法有很多可以紅燒、油炸、清蒸等，它的口感細(xì)膩緊實(shí)，并且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚(yú)湯對(duì)產(chǎn)后和術(shù)后朋友們身體恢復(fù)是很好的。清蒸魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，但是能好的保存魚(yú)肉本身的鮮味。下面就為大家介紹清蒸魚(yú)的家常做法。
做法一
材料
大魚(yú)頭半個(gè)，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。
做法
1、先把蔥和姜都切碎了。
2、大魚(yú)頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。
3、倒掉蒸魚(yú)魚(yú)水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4、然后把油和麻油加熱，倒在魚(yú)身上就可以了。
做法二
食品用料
原料：(各種)魚(yú)一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作方法
第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 制作材料
第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。
第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘;也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟。
還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。
2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。
做法三
食材
魚(yú)，姜，蔥，干淀粉，胡椒面，生抽，油。
做法步驟
一、首先，要把魚(yú)內(nèi)臟挖去和刮去肚內(nèi)那層膜(否則好腥)，挖出魚(yú)腮，再往腮里和肚里放幾片姜，這樣很去腥味，將少少干淀粉抹抹魚(yú)，這方法是我爸家里的保姆教我的，她說(shuō)是在家政班上學(xué)的，上放幾斷生蔥和鋪些姜絲在面上。
二、放入鍋里蒸，蒸的時(shí)間視魚(yú)的大小而定，我蒸了九分鐘，蒸好后拿出來(lái)倒去碟里的水，拿去表面熟了的蔥，立即撒少少胡椒面，這是佳時(shí)間，再澆上生抽或?qū)ｉT(mén)蒸魚(yú)的醬油，再將切好的生蔥絲(和辣椒絲)鋪在魚(yú)上面。
三、另起鍋將油燒熱，均勻地澆在鋪好了蔥魚(yú)的上面，還可撒幾滴麻油。
