二、蝦
香辣水煮海味鮮蔬
原料:青蝦10個(gè)、香菇10朵、蟹棒5個(gè)、魚丸5個(gè)、面筋10個(gè)、生菜、干辣椒3個(gè)、蔥姜片、泡椒3個(gè)、花椒10粒。
調(diào)料:魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。
做法
1、青蝦去蝦線,去頭,去殼,處理干凈。
2、用的魚露,如果沒有魚露可以用料酒。
3、用魚露浸泡一下蝦肉,去腥提鮮。
4、干香菇泡發(fā),魚丸蟹棒退冰備用。
5、鍋中加入少許油,放入火鍋紅油料,加入蔥姜片爆香鍋底。
6、放入泡椒,魚丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的蝦,炒勻; 7、加入適量的湯,燒開鍋轉(zhuǎn)小火。
8、放入面筋,小火蓋上鍋蓋燜煮。
9、待面筋變軟后,放入生菜葉。
10、微微燙一下即可。
11、見生菜稍稍變軟即可出鍋。
12、盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中間,撒上少許花椒,燒熱油潑在菜上即可。
酥炸大蝦配茄汁
原料
大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、白糖、鹽。
做法
1、蝦解凍后,剪去眼睛,瀝干水分,裹上一層干淀粉,放入5成熱的油鍋中炸至變色,瀝油裝盤。
2、鍋中加入少量油,燒熱后用小火炒香大蒜和洋蔥。
3、然后放入西紅柿,待西紅柿炒出汁后,加入約200ml的清水,加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖,慢慢煮開。
4、湯汁沸騰后,放入適量奶酪,少許鹽調(diào)味,后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度。
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。
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