蒸餃和水餃的區(qū)別就在于,蒸餃的做法是用蒸籠蒸出來(lái)的,水餃?zhǔn)欠旁陂_(kāi)水中煮出來(lái)的,做法不同,當(dāng)然吃在嘴里的口感也不同,那么蒸餃怎么做呢,如何做蒸餃呢,讓我們一起來(lái)看看吧。
燙面蒸餃
原料
準(zhǔn)備好適量的面粉、豬肉和一些蔬菜。
配料
香油15克,醬油100克,精鹽15克,味精4克,蔥末15克,姜末5克。
制作步驟
1、將面粉放在案板上,加入開(kāi)水420克制和成燙面團(tuán),晾溫待用。
2、清洗好蔬菜和豬肉,切好蔬菜,豬肉剁成肉泥,肉泥放進(jìn)盆中后加入蔥姜末、鹽、味精、食用油、醬油等調(diào)料,用筷子攪拌均勻做成餃子餡。
3、將燙面團(tuán)搓成條,揪成50克4個(gè)的劑子,搟成薄皮,包入菜肉餡,將邊緣捏緊,成月牙形。
4、待蒸名上屜內(nèi),旺火蒸15分鐘即熟。
注意事項(xiàng)
要用現(xiàn)開(kāi)的水和面,不能用溫水,更不能用涼水和面。搓面前,雙手稍油,以免粘手。面不能燙得太軟,否則蒸熟就不成形了。
灌湯蒸餃
材料
準(zhǔn)備好一些豬肉凍。
原料
豬肉皮400克,水3000克,鹽5克,蔥15克,姜15克。
原料
餃子皮少許,豬肉凍200克,豬肉200克,蔥10克,姜10克,鹽5克,老抽5ml白糖5克,料酒5ml,水少許。
做法
1.肉皮洗凈。
2.用水煮開(kāi)。
3.用刀將肉皮去掉肥肉部分。
4.然后將肉皮切成絲。
5.切成絲的肉皮加水3000克。
6.再加鹽,蔥,姜末煮至肉皮變爛。
7.再去掉蔥姜末,將肉皮水倒入攪拌機(jī)中,攪拌成糊。
8.再次煮開(kāi)。
9.倒入模具中,冷藏一個(gè)晚上,脫模。
10.用刀切成合適的大小備用。
11.肉加蔥,姜,鹽,白糖,料酒,水放入攪拌機(jī)中攪拌成肉末。
12.加入肉皮凍攪拌好備用。
13.餃子皮少許。
14.將肉餡包好。
15.上蒸籠,高壓鍋,水開(kāi)后,10分鐘。即可。
花式蒸餃
食材
面粉2.5杯,淡色醬油1湯匙,絞豬肉250克,蔥粒2湯匙,青菜屑3湯匙,姜茸l/2湯匙,熟胡蘿卜屑3湯匙,香油適量。
制作步驟
1、將面粉盛在盆內(nèi),用滾水2/3杯沖燙,并用筷子拌勻,約30秒鐘后,將冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑光亮,蓋上濕白布,放置20分鐘左右。
2、將絞肉放在大碗內(nèi),加入切碎的蔥與姜,并放醬油、香油、鹽、味精調(diào)味,拌勻。
3、將面團(tuán)再揉搓至光滑后,分成40小粒,每粒均加以壓扁,搟成約3寸直徑的圓形薄皮狀,托在左手掌,加入l湯匙餡料在中間,用右手折合成撘粩字形,再捏出兩個(gè)小洞,分別塞入2色用料做點(diǎn)綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。
南瓜蒸餃
食材
面粉 嫩南瓜。
調(diào)料
精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒。
制作步驟
1、嫩南瓜切絲,加精鹽腌漬去盡水分,加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調(diào)成餡心。