2、和面,搟成圓形皮子,包成月牙蒸餃,上籠蒸熟即可。
注意事項(xiàng)
1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可,腌漬后要去盡南瓜絲的水分。
2、當(dāng)心餃皮包餡時(shí)爛皮滴汁。
3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底),用滾水大火蒸15分鐘即可。
四喜蒸餃
食材
面皮部分
面粉、開水。
餡料部分
鮮香菇、胡蘿卜、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉。
制作步驟
1、面粉中加入開水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜放置20分鐘。
2、雞蛋炒熟后切成小丁。
3、鮮香菇、胡蘿卜和青椒洗凈,切小丁。
4、蔥姜切成末,加入到豬肉餡中,打入一個(gè)雞蛋,調(diào)入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉,用力順一個(gè)方向攪打均勻,使肉餡上勁。
5、醒好的面團(tuán)放在案板上揉光滑,分成比餃子皮稍大一些的劑子,搟成面皮。
6、在面皮的中央放一些肉餡,上下兩邊合攏捏一下,左右兩邊也向中間合攏起來捏緊,分別向四個(gè)小斗中填入胡蘿卜、雞蛋、香菇和青椒。
7、包好后,入蒸鍋,旺火蒸10分鐘,取出即可食用。
水晶蒸餃
主料
澄面。
輔料
生粉、小白菜、鮮蝦仁。
調(diào)料
鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油。
制作步驟
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻,并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火。
2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右。
3、加入色拉油后,將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右。
4、面團(tuán)搓長條,分成20g左右的小面團(tuán),再將面團(tuán)搟平,即成面皮。
5、筍煮熟切細(xì)絲,蝦去蝦線,用紙巾吸干水份,用刀背剁茸。
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁。
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右。
8、將餡料包入面中,捏成餃子狀,包好后入冰箱冷藏十分鐘。
9、蒸鍋內(nèi)將水燒開,將餃子隔水蒸大概十分鐘,取出后刷層油即可。
結(jié)語:以上就是幾種蒸餃的各式做法,餃子餡做的好,蒸出來的餃子當(dāng)然口感更好啦,要想做出好吃的蒸餃,這也是一門技術(shù)活,首先就在于它的餡要做好,之后就是餃子皮,當(dāng)然后一步就是怎樣包蒸餃啦,要想做出好吃又美觀的蒸餃,就跟著上述的內(nèi)容學(xué)學(xué)吧。