輔料
大蔥2段、清水適量、紅糖、鹽、料酒、老抽、生抽、花椒、茴香、香葉、陳皮1片、草果1個、桂皮1小段、八角2粒、干紅辣椒10粒、蒜4粒、姜6片。
步驟
1. 材料備好。
2. 牛腩洗凈后切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒過牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分鐘撈出(去除腥味)。
3. 配料備好。
4. 胡蘿卜、土豆去皮切成2-3cm小塊。
5. 鍋中放水燒開，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質(zhì)和腥味，撈出沖洗凈牛腩表面浮沫，瀝干水份。
6. 另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒。
7. 然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
8. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。
9. 調(diào)入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開后加鹽試味。
10. 然后移到電高壓鍋高壓20分鐘。
11. 排氣后放入胡蘿卜、土豆塊。
12. 再高壓10分鐘即可。
做法四
用料
牛腩500g、土豆500g、姜片適量、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g。
做法
1.牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)。
2.鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r，放牛腩煸炒當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后。
3.調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻當(dāng)調(diào)料炒出香味后。
4.烹入料酒炒勻再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
5.燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘。
6.后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。
做法五
牛腩、一斤土豆、一斤姜片、1個八角、1個香葉、兩片花椒、一小撮干辣椒、老抽、料酒、鹽、糖。
做法
1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)。
2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r，放牛腩煸炒。
3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入A中所有調(diào)料炒勻。
4、當(dāng)輔料炒出香味后，烹入料酒炒勻。
5、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
6、加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
7、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。
8、當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。
結(jié)語：以上就是幾種紅燒牛腩的家常做法，牛腩的做法很多，可清燉、紅燒，也可小炒，牛腩以瘦肉為主，筋肉多，牛腩中含有很多的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，而且脂肪含量很低，所以吃牛腩不會擔(dān)心發(fā)胖。
