武大郎燒餅就是人們常吃的燒餅,燒餅的味道非常甜美,再吃嘴里有嚼勁,而且也非常的充饑,很多人都喜歡在在上吃燒餅,那么大家知道燒餅的做法嗎?大家如果想了解一下的話,小編就為大家介紹一下武大郎燒餅的做法吧。
千層燒餅
材料
面1斤,小蘇打2錢。,麻醬,小茴香面少許,花椒面少許,鹽少許,糖少許,白芝麻,水,食用油。
做法
1、面加上小蘇打,用水活好后醒5分鐘就成。
2、麻醬加入小茴香面,花椒面,后用油攪拌均勻。
3、將面按扁,搟圓后拉伸,抹上麻醬,然后一邊卷一邊繼續(xù)拉,越薄層越多哦!
4、卷好后揪成小劑子,把劑子兩邊捏到一起,按扁
5、倒一碗水放入一點糖,把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻。
6、現(xiàn)在,拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進去,烙上4分鐘,然后反面再來4分鐘。
香噴噴的大燒餅出爐啦!
麻醬燒餅
材料
面粉300克,酵母5克,溫水適量,芝麻醬45毫升,鹽10克,糖8克,醬油15毫升,香油15毫升,芝麻100克。
做法
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開,然后在面粉中放入鹽拌勻,一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌,直到面粉開始結(jié)塊后改用手搓揉,如果面粉無法成團還要慢慢加入清水,直到面團揉的均勻光滑,然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時;
2.面團發(fā)酵的同時準(zhǔn)備芝麻醬:將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻,然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?,直到芝麻醬稀釋沒有結(jié)塊現(xiàn)象,用筷子挑起來能緩慢的留下即可;
3.面團充分發(fā)酵后,用手搓揉均勻,砧板上撒上薄粉,將面團搟成半厘米厚的大餅;
4.在面餅上淋上香油用手抹勻,然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻;
5.拉住面餅的一端一邊拉伸,一邊慢慢卷起,后卷成長條狀,切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預(yù)熱到180度;
6.揪住劑子的兩端往里對折,也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里,揉圓后輕輕按扁,刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分鐘,直到兩面金黃即可;
小訣竅
1.裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折,就是將醬均勻的包在餅里,實在掌握不了的話,可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次,分別用了兩種包法,事實證明還是麻醬藏在里面的更香;
2. 因為是發(fā)面,所以烤箱需要預(yù)熱,否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起,口感容易變硬。家里沒有烤箱也可以用平底鍋煎,燒餅底部定型后,淋入少許清水,立即加蓋用紅小火慢慢烘,味道也不錯,但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。
燒餅
材料
面粉300g,干酵母10g,芝麻醬30G,白芝麻20G,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1只。
做法
1、發(fā)面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬,變稀糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團發(fā)酵好后(面團有蜂窩狀),在案板上撒下薄面,然后反復(fù)揉按面至光滑。
3、在案板上把面團按扁,然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片,把芝麻醬用刷子刷在面皮上,再把面片從一端卷起來,卷成一個面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒,取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn),在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓,壓扁。放在烤盤里,刷上蛋液,灑上芝麻。
6、烤箱預(yù)熱10分鐘,170°上下火烤20分鐘。