小訣竅
1、芝麻醬一定不要調(diào)的太多，否則用不完。
2、抹芝麻醬的時候也不能多。
3、面片搟的時候厚薄要均勻，否則會影響口感。
4、卷圓筒的時候手要緊點，太松就不好吃了。
5、劑子往下翻的時候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。
發(fā)面燒餅
材料
白面，酵母，花生油，鹽，紅糖。
做法
1，和面放置溫暖處發(fā)酵。
2，把油和面以1：3的比例混合成酥(甜得就加紅糖)
3，把醒發(fā)好的面團揉，分成同樣大小得面團。
4，取一個面團搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥，卷起，搟成餅狀。
5，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分后翻面，再等3分出鍋!
麻醬燒餅
材料
餅坯配料
中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)
麻醬餡
純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)
表面裝飾
炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)
烘焙
烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘。
做法
1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鐘，直到面團變得光滑且有彈性。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
3、面團靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。
4、將麻醬餡倒在面團上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團上。
5、從面團的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。
6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。
7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。
8、每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。
10、將面團豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。
11、再用搟面杖搟成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。
15、剛出爐的燒餅，是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~
小訣竅
1、將面團卷起來的時候，一邊拉抻面團一邊卷起來，使卷出來的圈數(shù)更多，后成品的層次也會更多。
2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。
3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜歡口感非常暄軟膨松的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發(fā)酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹武大郎燒餅的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文和你之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的武大郎燒餅了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
