燒餅一直都是早餐和晚餐的?？?，好吃美味而且價(jià)格低廉，因此受到歡迎。燒餅的種類有很多，比如黃山燒餅，武大郎燒餅等等，有特色的燒餅還可作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)贈(zèng)送給親朋好友。想知道燒餅的做法嗎？那就一起來看看吧。
方法一
主料
高筋面粉
輔料
豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、姜末、雞蛋一枚。
做法
1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。
2.把面粉分成兩份，一份多一份少，在多的那一份里添加酵母、泡打粉，并且用筷子或者用手?jǐn)嚢杈鶆?，再倒入適量的色拉油。
3.用250ml的溫水合成軟面團(tuán)。
4.蓋上濕毛巾餳15分鐘。
5.在150克面粉中倒入75克色拉油合勻。
6.做成面團(tuán)后放置一邊留做備用。
7.在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。
8.在板油粒里放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。
9.把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用。
10.把餳好的面團(tuán)取出，在案板上反復(fù)摔打，使之細(xì)膩。
11.摔打細(xì)膩后二次團(tuán)成面團(tuán)再餳10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋。
12.把白芝麻倒入小盤里備用。
13.取出二次餳好的面團(tuán)用搟面杖搟開，把面皮搟成長方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的½處鋪上酥心面用手按平。
14.上下折疊整齊把邊用手捏牢。
15.然后上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用搟面杖搟薄。
16.用毛刷在面皮上涂滿清水，水不要多，薄薄一層即可。
17.把涂好水的面皮用手卷起來，捲得越緊越好。
18.用刀切成面劑子，把每個(gè)面劑子的兩頭捏牢。
19.用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團(tuán)。
20.把小面團(tuán)逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮。
21.逐一包入餡料，包餡料時(shí)不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。
22.把坯料制成橢圓形的小餅。
23.在包好的小餅上涂抹蛋液。
24.然后逐一沾滿芝麻放入烤盤。
25.放入上下火220度的爐溫中進(jìn)行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。
26.外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。
方法二
主料
面粉250克、豬肉餡100克。
輔料
雞蛋適量、食鹽3克、雞精2克、蔥5克、老抽3克、香油5克、豬油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米淀粉5克、芝麻少許。
做法
1.水油面(普通面粉150克、豬油25克、水75克、細(xì)砂糖20克)和油面團(tuán)(普通面粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的面團(tuán)，醒置10分鐘。
2.水油面團(tuán)包裹住油面團(tuán)，收口捏緊。
3.搟成大面片，再從上向下卷起，壓扁后分劑。
4.調(diào)制豬肉餡，油酥皮不能包肉汁多的肉餡，所以調(diào)制肉餡的時(shí)候用干淀粉，要把肉汁包裹住。
5.面劑壓扁包餡，收口處捏緊，搟壓成橢圓形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘。
方法三
油酥材料
低筋面粉120克、豬油60克、水油皮、普通面粉95克、水38克、糖粉10克。
餡料材料
火腿絲50克、豬板油丁50克、白芝麻50克、香蔥末適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、清水適量。
