鹽水鴨是有名的特色美食，的就要數(shù)南京鹽水鴨。去南京什么不買也一定要買鹽水鴨，走親訪友的好禮品。鹽水鴨的正宗做法并不太難，掌握好技巧便可。想知道鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨嗎?那就一起來看看吧。
南京鹽水鴨
材料
凈鴨，花椒，八角，生姜，蔥段，精鹽。
制作方法
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。
4.另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入。
5.放入缸中腌制(夏天1-2小時，冬天4小時)，取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時，冬天4小時)，然后掛在通風的地方晾干，
6.用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。
7.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開。
8.將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘。
9.將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。
金陵鹽鴨
主料
肥仔鴨1只(約重1500克)，精鹽125克，蔥結5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。
制作方法
1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。
2.從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分。
3.炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中。
4.每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。
5.再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入。
6.將鴨放入缸內(nèi)腌漬(夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時)，然后取出放入清鹵缸中腌泡(夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時)。
7.然后取出掛在通風處吹干。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內(nèi)。
8.在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，姜片1克，八角0.5克。
9.將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結2.5克。
10.八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)。
