鹽水鴨的正宗做法 地道南京味兒(2)

  11.蓋上鍋蓋燜約20分鐘后,改中火待鍋邊起小泡。

  12.揭開鍋蓋,提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi),復(fù)將其撳入湯中。

  13.使鴨腹內(nèi)灌滿熱湯,如此反復(fù)3-4次后,再用微火焐約20分鐘取出。

  14.抽去蘆管,瀝去湯汁,冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。

  自制鹽水鴨

  材料

  鴨子,鹽,花椒,五香粉,蔥姜蒜,鹽,白醋。

鴨子,鹽,花椒,五香粉,蔥姜蒜,鹽,白醋

  做法

  1.鴨子洗凈,沖十分鐘去血污。

  2.腳爪,翅膀,內(nèi)臟,頭,脖子單獨(dú)留下。(可以不留脖子和頭),頭要洗凈,用堿面反復(fù)搓洗,直到?jīng)]有粘液。

  3.鹽,花椒,五香粉,小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

  4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上,按摩一會(huì)。

  5.裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時(shí)以上。

  6.蔥打結(jié),姜拍碎,大茴,香葉放進(jìn)鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

  7.大火煮開,小火煮20分鐘即可。

  8.鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。撈出來掛著晾干。大概一小時(shí)左右。

  9.鹵水中放姜塊拍散,黃酒半碗,把鴨子放進(jìn)去,大火燒開,撇凈浮沫。關(guān)小火,不能沸騰。燜三十分鐘即可。

  10.鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

  11.鴨子。肉很嫩,很好吃。

  12.切塊一定要用快刀,不銹鋼那種肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我揚(yáng)起來劈的。好男的來做這個(gè)工作,有力氣。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的鹽水鴨的正宗做法,你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃鹽水鴨的人來說,真是極好的??戳松厦嬲f的鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨,心動(dòng)的話就趕快去試試,一定能做出香嫩可口的鹽水鴨。

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