雞蛋炒河粉是人們喜愛(ài)吃的一種傳統(tǒng)美食，雞蛋炒河粉味道更加鮮美，口感更加，雞蛋炒河粉的做法有很多，不同的配菜做出來(lái)的味道各不相同，那么大家知道雞蛋炒河粉的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下炒河粉的做法大全。
雞蛋炒河粉
材料
河粉一斤，雞蛋一個(gè)，綠豆芽2兩左右，胡蘿卜絲少許，蔥一顆。
做法
1、綠豆芽洗凈(如果有時(shí)間的話，可以把頭尾去掉)，放開(kāi)水里灼一下，斷生就撈起來(lái)，濾干水分;
2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來(lái)備用;
3、取一小碗，放點(diǎn)鹽，雞精，醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒醬，再加點(diǎn)涼開(kāi)水(一湯匙左右);
4、鍋燒熱后，放油，一定要多，先用中火把胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里炒，加點(diǎn)鹽，變軟后，接著把河粉放進(jìn)鍋里，把火轉(zhuǎn)大，把河粉劃散(好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。
5、然后把灼過(guò)的豆芽和蔥段放進(jìn)去一起炒。一邊用筷子拔散河粉，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進(jìn)去。河粉均勻著色后，也就熟了。
雞蛋炒粉絲
材料
雞蛋兩個(gè)，粉絲一小把，西芹一根，油，鹽，料酒。
做法
1.粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻。
2.鍋里放水燒開(kāi)，加少量鹽，再把粉絲放進(jìn)去燙熟，過(guò)冷水。
3.把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進(jìn)油燒至油八成熱，把西芹絲放進(jìn)鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出。
4.鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，一面凝結(jié)了之后迅速把雞蛋炒散。
5.再倒進(jìn)炒好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可。
小訣竅
1、燙粉絲的水里放油鹽是為了增加粉絲的韌性
2、雞蛋里放少量水可以使炒出來(lái)的雞蛋更松軟，放料酒可以去腥
3、因?yàn)槊總€(gè)步驟都放了鹽，后混合時(shí)候可以不放鹽，并且每個(gè)步驟放的鹽不能多，否則混合后會(huì)太咸
菠菜雞蛋炒粉絲
材料
本來(lái)在這個(gè)特別的日子應(yīng)該上一道比較隆重的菜，不過(guò)懶得再做了。這道菜是以前做的，有一段時(shí)間特別想吃這個(gè)菜，極簡(jiǎn)單但卻很美味的家常菜。
做法
1、菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用;
2、雞蛋打散，鍋中油熱后，倒入蛋液炒到凝固，盛出備用;
3、鍋中放油，油熱后放入菠菜翻炒均勻;
4、放入泡軟的粉絲翻炒均勻;
