農(nóng)家菜是很具有鄉(xiāng)土氣息，很具有地方特色的菜肴，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)在很多人都喜歡吃農(nóng)家菜，那么大家知道農(nóng)家菜的做法嗎?農(nóng)家菜的特點(diǎn)是什么呢?下面小編就為大家介紹一下農(nóng)家菜特色菜譜大全吧。
農(nóng)家小炒豆腐
材料
豬五花肉片100克、豆腐350克。
配料
蒜苗4顆、姜5片、小米椒10個(gè)、干黃醬1/2大匙。
調(diào)味汁材料
生抽1/2大匙、老抽1小匙、鹽1/4小匙、料酒1大匙。
做法
1、豆腐切成0.8cm厚的塊狀，蒜苗斜切小段，姜片切絲，五花肉薄片準(zhǔn)備好，調(diào)味汁材料和干黃醬準(zhǔn)備好。
2、鍋中放入油燒至7-8成熱時(shí)，下入豆腐塊中大火煎至兩面金黃，撈出備用。
3、鍋里留底油，下入五花肉片炒至表面稍帶焦黃色，放入干黃醬、小米椒、姜絲翻炒均勻。
4、倒入小半碗水燒開(kāi)。
5、下入煎好的豆腐塊，再倒入料酒、生抽、老抽、鹽組成的調(diào)味汁材料，炒勻。
6、大火至湯汁快收干時(shí)，下入蒜苗，炒至蒜苗斷生即可出鍋。
小訣竅
1、喜歡吃辣的同志可以把小米椒斜切開(kāi)。
2、五花肉片盡量選用比較薄的，口感更好。
3、煎豆腐要等油熱再下鍋，中大火煎制，煎時(shí)不要老移動(dòng)，煎到兩面金黃即可盛出，不要長(zhǎng)時(shí)間的小火煎，那樣豆腐就不嫩了。
蒸農(nóng)家魚(yú)
材料
草魚(yú)750克，剁椒20克，朝天椒15克。調(diào)料鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，姜片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
做法
1、將草魚(yú)宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，將魚(yú)去頭去尾，沿中骨片下魚(yú)肉，斜刀切成6厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、將切好的魚(yú)塊用鹽、味精、姜片、蔥段、料酒腌6小時(shí)備用。
3、將腌好的魚(yú)塊取出，揀去蔥段、姜片后放入碗內(nèi)，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上籠旺火蒸12分鐘，撒蔥花即成。
小訣竅特點(diǎn)
腌過(guò)的魚(yú)肉質(zhì)緊不粘刺，鮮香，有回味。
農(nóng)家殺豬菜
材料
新鮮肥豬肉100克，豬血旺150克，豬肝50克，豬大腸50克，白豆腐100克，酸菜100克，調(diào)料：豬油，姜，鹽，蔥，花椒面，醬油，糊辣椒面。
制作方法
農(nóng)家殺豬菜。
原料
新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調(diào)料
豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面。
