輔料：姜蓉、紅蔥頭碎。
調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
制作方法
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續(xù)浸泡!
2.五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右;
3.干凈的鍋內(nèi)放油燒開，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用!
4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;
5.炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好!
6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面;
7.均勻地澆上調(diào)味汁;放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長點(diǎn);
8.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁;
9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;
10.燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即。
做法四
食材準(zhǔn)備主料：五花肉1000克，梅干菜200克。
注：可酌情配料。
調(diào)料：食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙。
制作方法
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
2.炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈。
3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛。
4.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中。
5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，酥爛香濃。
做法五
食材準(zhǔn)備
五花豬肉、梅菜、高湯(骨頭湯)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。
調(diào)料汁：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
制作方法
1.梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘;
2.鍋里加入姜片、八角、清水煮開;
3.把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干;
4.調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精;
5.熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃;
6.然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘;
7.取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片;
8.將切好的五花肉皮朝下擺在碗中;
9.洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱;
10.再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘;
11.把炒好的梅菜覆蓋在肉上;
12.上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)左右;
13.用一個(gè)盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接梅菜扣肉著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽;
14.然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來;
15.取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了;
16.倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽;
17.待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠;
18.即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。小貼士：肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對梅菜扣肉的做法正宗的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種做法，步驟非常的詳細(xì)，大家可以按照小編教給你的方法來做哦，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
