米線味道鮮美,口感Q彈,很多女性朋友喜歡吃米線,我們?cè)谛〕越忠步?jīng)常能見到米線的蹤跡,離的很遠(yuǎn)就能聞到米線的香味,那么大家知道米線的做法嗎?米線怎么做會(huì)比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下米線的做法大全。
大酥牛肉米線
材料
兩大條牛腱,郫縣豆瓣1大勺, 蔥 四根,姜1塊,蒜四瓣,剪斷的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個(gè),草果一個(gè),陳皮,香葉各一片,番茄醬一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量。
做法
1,先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進(jìn)去飛水.等水再開后.撇去血沫,撈出濾干.如果覺(jué)得還不干凈可以再用開水洗。
2,豆瓣剁細(xì),草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡開。
3,鍋中放底油少許,油熱后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘,注意火侯不要炒糊.等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時(shí)烹入料酒,一直炒,老抽也在這時(shí)下。
東北人愛改良版的米線
材料
八爪魚250g,鮮蝦250g,米線500g,菠菜適量,豆芽適量,肥羊適量,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥姜適量,醬油、白糖各一小勺。
做法
1.將八爪魚洗凈。
2.將八爪魚剁成小塊后,用料理機(jī)打成糜狀,加生粉、蛋清,鹽,調(diào)均。把蝦去頭、皮、蝦線,也打成糜狀,和八爪魚一樣處理。
3.燒一鍋開水,將米線放入約20分鐘后,加入涼水中泡30分鐘。
4.鍋內(nèi)入油,蔥、姜爆鍋后加入郫縣豆瓣醬。
5.添湯,燒開。
6.開鍋后,用勺加入魚丸、蝦丸。后加入米線、豆芽、菠菜、肥羊。
7.加入泡好的米線,豆芽、菠菜,肥羊煮至開鍋既可。
小訣竅
自己做的魚丸、蝦丸料足,不像是外買的咬一口吃到嘴里就是面團(tuán)味,這個(gè)咬一口又嫩、又鮮,丸子非常好吃。
榨菜素肉絲米線
材料
素肉絲,榨菜,米線,香菜,生抽,鹽,蒸魚豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜。
做法
1.素肉絲泡發(fā)。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱,倒入一些植物油,放入姜末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分,放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點(diǎn)水,生抽和鹽調(diào)味。
7.碗底倒入生抽,蒸魚豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末。
8.少一點(diǎn)熱油,潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋,煮三分鐘。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。