牛肉米線
材料
干米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油。
做法
1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2.西紅柿一個(gè)，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。
3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(gè)人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。
小鍋米線
材料
米線120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1個(gè)(約100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶匙(3g)。
做法
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。
2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然后放入米線和切好的酸腌菜，調(diào)入剁辣椒、生抽、鹽。
3、再次煮滾后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
小訣竅
1、正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的，家里如果沒有小銅鍋，用小煮鍋或奶鍋代替亦可。
2、如果沒有現(xiàn)成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻煩用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。
3、小鍋米線好不好吃主要看米線的質(zhì)量如何，醬油的味道正不正，還有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一類的干腌菜。
4、米線是用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后烹食的。如果買不到米線也可用米粉代替。
番茄咖喱丸子米線
材料
番茄一個(gè)，胡蘿卜一根，咖喱丸子數(shù)個(gè)，米線適量，油，糖，鹽，生抽，蔥花。
做法
1. 鍋內(nèi)燒水，水開之后下米線，煮到米線變軟，撈出瀝干水分，裝在碗內(nèi)。
2. 番茄洗凈，切成小塊。胡蘿卜洗凈去皮，切成圓片。蔥洗凈，切碎。
3. 另取一鍋，熱油，下番茄翻炒，等番茄表面均勻裹上油之后，入胡蘿卜略翻炒，加入冷水，蓋上鍋蓋煮。等水煮開，入咖喱丸子蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。等到水再次煮開，入鹽、糖、生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋再燜煮一會(huì)，使丸子充分煮熟。熟后加入米線的碗中，撒入蔥花，即可食用。
咖喱牛肉丸子材料
牛絞肉，姜，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞蛋，面包屑。
做法
1. 姜、蔥、蝦米切成碎末，加入牛絞肉。
2. 加入生抽、鹽、糖、咖喱粉、香油、五香粉、面包屑，敲入一個(gè)雞蛋，用筷子(調(diào)羹、叉子。。。)攪打上勁。
3. 用調(diào)羹(或手)揉成圓球狀即可。小訣竅雞蛋和面包屑是為了讓丸子口感松軟。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹米線的做法及配方全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的米線了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
