牙簽肉是一種隨處可見的小吃，商場街邊都能看見它的身影。小小的牙簽串著小小的嫩肉，看起來就很可愛。牙簽肉的做法簡單，而且物美價廉，因此深受人們的喜愛，尤其是小朋友。想知道羊腿的做法大全以及豬肉的做法嗎？那就一起來看看吧。
方法一
材料
羊腿肉300克、干辣椒100克。
配料
孜然粉1湯勺(15克)、料酒2湯勺(30ml)、醬油2湯勺(30ml)、鹽1茶勺(5克)、白砂糖1湯勺(15克)、淀粉2湯勺(30克)、花椒1湯勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、蔥花1茶勺(5克)。
制作方法
1.羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3.在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘。
4.然后將每片羊肉反復重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。
5.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入。
6.用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
7.鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，蔥花，姜末和蒜末爆香。
8.隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
小貼士
1.花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。
方法二
主料
雞腿，蠔油、料酒、醬油、黑胡椒粉、白糖、食鹽。
做法
1、把雞腿兒剔骨，挑掉里面的白筋。
2、將去骨、去筋的雞腿肉用刀背輕輕拍打數(shù)下，讓肉稍微松軟一些。
3、將雞腿肉切成小塊兒，放在一個容器里。
4、然后加入料酒、耗油、黑胡椒粉和姜片兒拌勻，腌制15分鐘。
5、取一個小碗，加入耗油，醬油、黑胡椒粉和少許白糖或者冰糖，兌成調料汁兒。
6、將腌制好的雞腿肉用牙簽一個個串起來。
