做法五
主料
五花肉80g、大蔥100g、姜3g、花生油30ml、五香粉2g、美極鮮10ml、雞粉適量、淀粉適量、鹽適量。
步驟
1、豬肉切薄片。
2、放入盤中加五香粉、干淀粉抓勻腌制5分鐘。
3、大蔥洗凈切滾刀段。
4、姜切絲。
5、熱鍋下油，放入姜絲熗鍋。
6、放入腌制好的豬肉。
7、旺火翻炒至變色。
8、加入蔥段。
9、旺火翻炒至斷生。
10、加入美極鮮和鹽、雞粉和少許水淀粉旺火炒勻盛盤即可。
做法六
1、豬肉切成片，放小半勺鹽，小半勺醬油，半勺料酒抓勻，淹20分鐘。
2、大蔥剝皮切段備用。
3、熱鍋入油，放入肉片翻炒。
4、把肉片炒至變色。
5、在放入大蔥加半勺鹽爆炒出香味。
6、后加半勺雞精炒幾下即可。
做法七
材料
豬里脊肉1塊、蔥白2段、色拉油、食鹽、醬油、味精、姜、大蒜、料酒、生抽、香油、香菜、白糖。
方法
1、豬里脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放淀粉。蔥切大斜片，只取蔥白。
2、腌肉5分鐘：一湯匙生抽、一湯匙料酒、蒜末、姜末、也可適當(dāng)放一點(diǎn)老抽提色。抓勻即可。
3、鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看見(jiàn)肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽、一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見(jiàn)蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中。
4、湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關(guān)火放味精、香油、撒香菜即可。
5、白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無(wú)湯汁(根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽)。
溫馨提示
1、肉片只能用料酒、醬油腌制，不能用淀粉上漿、不放鹽。
2、大蔥入鍋后，倒性(打蔫)就算熟。
3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于蔥爆肉的做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法有所了解了嗎？是不是想嘗試一下啊，那就趕緊行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味吃吃吧。
