做法四
材料
土雞1/2只、香茅適量、檸檬葉適量、醬油1杯、米酒1杯、香油1杯、花椒適量、干辣椒適量、白糖適量、姜適量、老抽適量。
步驟
1、將所有材料洗凈備用。
2、雞洗凈斬件(大小自定，小塊好入味)。
3、雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水?dāng)嗌纯伞?/p>
4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。
5、坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香。
6、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。
7、放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調(diào)色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。
10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。
11、先用小火煮入味，再用大火收汁即可。
小貼士
1、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制
2、三杯雞的調(diào)料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍
3、冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血污除去，也能盡快的去除雞肉的禽腥味
4、檸檬葉可用九層塔代替
做法五
主料
雞肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60M、L整大蒜子8顆、姜6片、干辣椒4個(gè)、九層塔數(shù)片、冰糖6顆。
做法
1、雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。
2、熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時(shí)下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3、下雞塊，翻炒至雞肉變色。
4、下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。
5、下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。
6、待鍋內(nèi)汁水收至9成時(shí)，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。
小貼士
1、三杯雞始于江西，成名于臺(tái)灣，你必須知道，不管怎么說，他是中國菜。
2、如果你燒三杯雞，在成品里內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會(huì)被燒化的。
3、三杯雞的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽。
4、先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會(huì)變苦。
5、一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃。
6、燜煮過程中盡量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實(shí)在是太香了。
做法六
主料
雞腿肉500g、大蒜1顆。
方法
1、將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會(huì)比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然后撈出來用清水沖洗一下!這樣不僅可以去腥味，還可以去血水。
2、開火往鍋里倒入準(zhǔn)備好的香油和麻油，待油溫?zé)崃酥蠓湃雱兒玫乃獍旰颓袛嗟氖[段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之后。
3、煽炒一分鐘左右，倒入準(zhǔn)備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時(shí)間大概在五分鐘左右。
4、翻炒三分鐘后分別倒入準(zhǔn)備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開之后轉(zhuǎn)為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時(shí)候便可以出鍋。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于三杯雞的正宗做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種制作三杯雞做法有了解了嗎？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動(dòng)吧，做一份美味嘗嘗。
