5.起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法4的魚放入鍋中炸約4分鐘成金黃色后撈起,盛盤備用。
6.另一起鍋,倒入2大匙油,將作法1的蔥末、姜絲、蒜末放入鍋中爆香后,加入糖醋汁一起拌炒,再加入作法2的青椒絲、黃椒絲、紅椒絲。
7.再以太白粉加少許水勾薄芡,淋上作法5的魚即可。
糖醋帶魚
材料:帶魚、鹽、料酒、姜片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、面粉、紅剁椒。
做法
1)帶魚處理干凈,去頭尾切段,撒鹽和料酒腌制15分鐘。
2)準(zhǔn)備姜片,蔥,大蒜,調(diào)碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水?dāng)噭颉?/p>
3)帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出。
4)炒香紅剁椒,加蔥姜蒜。
5)加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。
糖醋魚
材料:黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克。
輔料:金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克。
調(diào)料:鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量。
做法
1、將魚去鱗、鰭、腮,內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起;
2、金糕、青梅切小丁用開水略燙;起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中;
3、鍋留底油燒熱,加入蔥、姜末爆香,蔥、姜末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
糖醋帶魚
材料:帶魚500g,蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時(shí)出鍋,瀝干油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無(wú)腥味。
3、帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會(huì)被沾污,又可以將魚洗得很干凈。
4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。
5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點(diǎn)醋,放在陽(yáng)光下曬干,然后用清水刷就不會(huì)有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
結(jié)語(yǔ):以上就是說那就養(yǎng)生堂為大家介紹糖醋草魚的家常做法的全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的糖醋草魚了吧,小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。