腸粉朋友們一定都吃過，它的口味有很多，口感很是清涼爽口。腸粉是廣東那邊有名的傳統(tǒng)小吃，其實(shí)腸粉的做法并不難，主要就是腸粉和醬汁，醬汁做的好壞是能影響到腸粉的口感的。朋友們想知道腸粉怎么做及腸粉醬汁配方嗎?下面就為大家介紹。
腸粉醬汁的做法
用料
生抽600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、洋蔥3兩、干蔥頭1兩。
做法
用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮，生抽煮開后倒入水和其它調(diào)味料，小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。
小貼士
以上的用量都是用兩標(biāo)示的，可以換算下，想做的朋友可以換算下,1兩=50克，換算成克數(shù)容易用電子秤稱量。
吃的時(shí)候用勺子舀的時(shí)候,注意勺子要干凈不要有生水，可以保存很久.想吃的時(shí)候，只要把粉漿調(diào)好，上鍋蒸腸粉就可以了。
韭黃鮮蝦腸粉
材料
大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3
做法
1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調(diào)勻，然后在小火上煮至起糊，與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機(jī)中打勻(生米漿水：熟粉漿糊=4：1)，并倒出待用。
2.制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。
3.做餡料。鮮蝦去蝦線后，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。
4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結(jié)后，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭卷起即可。
小訣竅
1、腸粉關(guān)鍵是要既軟又韌。這個(gè)配方的柔韌度也還可以，只是還沒有達(dá)到薄如蟬翼的地步。以后我將繼續(xù)放上自己的試驗(yàn)結(jié)果。
2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替，但是要稀釋、加油并加熱，個(gè)人覺得李錦記的比淘大的好。
3、蒸的過程其實(shí)與陜西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盤子要洗干凈，還要抹油。因?yàn)榧尤肓损W料，米漿的密度發(fā)生了改變，所以不洗干凈盤子的話，容易沾盤。
4、好用方盤，但是不論圓形還是方形，不建議超過8寸。太大的話，卷起的力度不均勻，容易破皮。
5、卷的時(shí)候要利用工具幫助，推薦用三能的塑料刮板，平，好用。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過，不如前者好用。
6、蒸的時(shí)間要掌握好。不宜久蒸，否則腸粉太粘牙。也不宜蒸的時(shí)間太短。我覺得需要三分鐘。蒸的時(shí)候要大火，這樣的腸粉才爽滑。
7、粉漿舀的多，粉就厚;粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩;粉水少的，韌些。
要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗(yàn)幾次，就有經(jīng)驗(yàn)了。初次做，或者是新手的話，建議粉漿多舀點(diǎn)，1/3杯就好做多了。
粵式腸粉
材料
粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺。
米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時(shí)以上。
注意：因?yàn)槊總€(gè)牌子出產(chǎn)的粘米粉與生粉質(zhì)地都不相岡，試做時(shí)自己掂著慢慢的加多或減少一些粉。
