海參是中國出名的高級營養(yǎng)食材，多吃海參對人體有很大的好處，能夠提高人體的免疫力，海參的做法有很多，不同的做法味道也各不相同，那么大家知道蔥燒海參的做法嗎?蔥燒海參怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蔥燒海參的家常做法。
大蔥燒海參
材料：水發(fā)海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精。
做法
1.海參切大片，大蔥切段。海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘，花椒炒出香味，撈出，放入蔥段，小火炒黃。
2.湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，OK。
蔥燒海參
材料：自發(fā)海參，蒜頭，蔥頭，姜，蠔油，鹽，糖，味精，高湯，生粉。
做法
1、高湯放幾片姜片煮沸后，放海參進去，煮大約十分鐘后取出，控去水分備用。
2、熱油鍋，放兩匙油燒至七成熱時，放進蔥頭慢炸至金黃色時，撈出蔥頭，蔥油備用。
3、再熱油鍋，大火爆香蒜頭至金黃后轉(zhuǎn)中火撈出蒜頭，倒入蠔油高湯煮沸后加鹽、糖、味精等調(diào)味后，再放入海參慢火煨三分鐘，再轉(zhuǎn)大火滾后用生粉勾芡，再淋入蔥油，即可裝盤上菜。
蔥燒海參
材料：凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量。
做法
1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。
2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。
蔥燒海參
材料：水發(fā)黃玉參500g，大蔥 2棵，老姜 1塊(約10g)，醬油1湯匙(15ml)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，料酒 4茶匙(20ml)，雞湯300ml，鹽 1茶匙(5g)，水淀粉 2湯匙(30ml)，油 3湯匙(45ml)。
做法
將水發(fā)黃玉參用流動水沖洗去內(nèi)外的泥沙，瀝干水分后，斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。
大蔥取蔥白部分，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長的小段。老姜切成片。
在湯鍋中加入適量熱水，大火燒沸后將黃玉參段放入，再次燒沸后汆煮約2分鐘，再撈出瀝干水分待用。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將大蔥段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大蔥段和蔥油分別瀝出，挑出其中的姜片不用。
鍋中留底油，加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽，大火燒沸后將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入，用中火燒透入味，約5分鐘。
后調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。
小訣竅
正宗的蔥燒海參應(yīng)使用刺參制作，但刺參的價格相對較高，不適合在家中烹調(diào)，所以在購買時，可選擇價格相對便宜的黃玉參。
在購買海參時，商販一般以“頭”為單位，來衡量海參個頭的大小。即平均每500g海參有多少頭(個)海參為標準。每500g海參的頭(個)數(shù)越多，既說明海參越小，反之如此。
蔥燒海參
材料：水發(fā)小海參1000克，輔料：大蔥105克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，調(diào)料：精鹽2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟豬油150克(約耗75克)，醬油12.5克，紹酒15克。
做法
(1).將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
(2).將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
