老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統(tǒng)名菜，也是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。秋季喝老鴨子湯養(yǎng)生適宜。那么鴨子湯的做法有哪些呢?鴨子湯怎么做好吃呢?下面就和小編一起去看看鴨子湯的做法大全吧。
酸蘿卜老鴨湯
制作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作流程
1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
黃瓜老鴨湯
制作食材
老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗。
制作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，切長(zhǎng)段。
2、老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色。
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。
附注
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯。
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食。
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
制作食材
老鴨半只、豬肚200克、香蔥3棵、生姜1塊、食用油20克、料酒2小匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、味精1小匙。
制作流程
1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱;香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松;
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘;
3、后加入調(diào)味料即可。
滋潤(rùn)鴨湯
制作食材
老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩、蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片、鹽、胡椒粉。
制作流程
1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開(kāi)水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味;
2、 鴨腎干用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段;
