油條是中國很傳統(tǒng)的早餐，老一輩的人很喜歡大清早來幾根油條，咬一口酥香滿嘴。有報道稱外面小商販為了使油條的口感蓬松在里面加了明礬，這讓人很擔心。其實油條的做法很簡單，朋友們想知道炸油條的做法嗎?下面就為大家介紹怎么做油條。
做法一
主料
面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、雞蛋半個、小蘇打2g、鹽2g。
輔料
色拉油400g，糖粉適量。
做法
1.盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中。
2.加入牛奶。
3.加入25克色拉油。
4.加入砂糖和鹽。
5.加入半個蛋液。
6.揉成光滑面團。
7.放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵。
8.用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團。
9.將面團蓋好再次發(fā)酵至兩倍大。
10.然后排氣醒15分鐘搟成長條。
11.切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。
12.小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。
13.用筷子不停翻動，炸至金黃色。
14.撈出用廚房紙巾吸去多余油。
15.吃的時候可以撒點糖粉。
小貼士
1.泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。
2.是小蘇打不可以用堿來代替哦。
3.面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫。
4.取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。
松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹。
5.這不是一團發(fā)面。配方?jīng)]有酵母!它不會長大。不要再問為什么放了一晚不長大。
為什么發(fā)酵放冷藏。我沒說過要發(fā)酵。是松弛。只是松弛而已。
不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。
6.不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
7.鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的。
