山藥是一種常見的食物，它不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且藥用價(jià)值也很高。山藥的做法有很多，拔絲山藥算是有特色的了。拔絲山藥怎么做好吃呢?掌握好時(shí)間及火候便可。想知道山藥的做法以及山藥怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
山藥、綿白糖、生粉、植物油。
做法
1.山藥去皮切滾刀塊。(好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏)。
2.用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。
3.拍上少許生粉。
4.鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。
5.炸至脆硬時(shí)撈起瀝油。(喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出)。
6.盤內(nèi)抹少油防粘。
7.另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。
8.小火不停的攪動(dòng)。
9.待糖溶解，繼續(xù)攪拌。
10.待糖漿變稀，色澤淡黃。
11.迅速放入炸好的山藥塊。
12.關(guān)火翻炒均勻即可。
方法二
材料
山藥、白糖、食用油、芝麻、玉米淀粉。
做法
1.山藥削皮切塊。
2.撒玉米淀粉拌勻。
3.油熱后炸山藥。
4.炸至山藥表面略微起泡。
5.撈出。
6.炒鍋放1茶匙油，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制。
7.用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊。
8.等到白糖炒至顏色發(fā)紅，即可倒入山藥。
9.放入芝麻。
10.攪拌均勻，趁熱食用。
烹飪技巧
裹玉米淀粉是為了炸好的山藥有一層脆殼，達(dá)到外焦里嫩的口感。
方法三
材料
山藥、油、白糖、芝麻、香油。
做法
1.山藥洗凈，去皮。切成大小均勻的滾刀塊。
2.鍋中注油，燒熱，加入山藥塊。
3.炸熟透至色澤金黃色。撈出控油。
