(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
大蹄扒海參
主料
水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。
調(diào)料
植物油約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
制作
1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透。
2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中。
3.炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。
5.并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
6.把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。
7.再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出。
8.取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
紅扒豬蹄
原料
豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。
做法
1.肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。
2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛。
3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
5.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄。
6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁。
7.小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內(nèi)，余汁澆在上面即可。
腐乳燒豬蹄
材料
處理干凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法
1、豬蹄放開(kāi)水中氽一下，洗凈備用。
2、鍋內(nèi)燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。
3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開(kāi)水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。
4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的豬蹄的做法正宗的做法，你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃豬蹄的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的豬蹄怎么做好吃以及豬蹄的做法，心動(dòng)的話(huà)就趕快行動(dòng)起來(lái)。
