注意事項(xiàng)
制作的重點(diǎn)在于打發(fā)棉花糖水的時(shí)間把握，打的時(shí)間少，流動(dòng)性大，好制作，但口感較硬，QQ的口感不是很強(qiáng)烈。
打的時(shí)間久，體積變大，口感上會(huì)變得更綿密，但缺點(diǎn)就是不好掌握，干的很快容易定型，不好操作!所以適度就行，只要有小點(diǎn)濺出，且有明顯的紋路產(chǎn)生就行了。
做法四
材料
適量的雞蛋、玉米淀粉、吉利丁片、檸檬汁、麥芽糖、細(xì)砂糖、巧克力、裱花袋。
做法
1、玉米淀粉放入烤盤(pán)。
2、放烤箱150度預(yù)熱后烤5分鐘，放涼后過(guò)篩到烤盤(pán)里。
3、吉利丁片用飲用水浸泡。
4、用量勺壓出圓形小坑，放一邊待用。
5、雞蛋清加入檸檬汁后打至粗泡狀，然后加入10克細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。
6、剩余37克細(xì)砂糖放入奶鍋中，再加入37克麥芽糖，21克清水。
7、加熱至118度(如果沒(méi)有溫度計(jì)，加熱到砂糖完全融化，液體透明，密密的開(kāi)始冒泡，就可以關(guān)火了。)然后熄火趁熱加入瀝干水的吉利丁片，攪拌至融化。
8、將煮好的溶液加入到蛋白霜里。
9、用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)打發(fā)至濃稠狀態(tài)，出現(xiàn)紋路為止。
10、再將入裱花袋。
11、然后剪出小口，將棉花糖擠在玉米淀粉的小圓里。
12、全部擠好后，用周?chē)牡矸郯衙藁ㄌ巧w住待它定型。
13、放幾分鐘后，用篩子篩掉棉花糖表面的淀粉，放烤盤(pán)里4、5個(gè)小時(shí)，表面全都干透即可。
14、巧克力放碗內(nèi)，隔水溶化。
15、取一塊棉花糖，放上溶化的巧克力。
16、再放上一個(gè)棉花糖，放一邊待巧克力凝固即可。
做法五
材料
100g細(xì)砂糖、葡萄糖漿2tbsp、水75ml、吉利丁2tbsp、蛋白3個(gè)、玉米糖少許(玉米粉烘一分鐘加糖-分量使用一比一)。
做法
1、細(xì)砂糖，葡萄糖漿加水煮至110c。
2、把吉利丁加入，拌勻，慢慢倒入蛋白中打至發(fā)，放入擠花袋。
3、在盤(pán)上撒玉米糖，擠出形狀后再撒上玉米糖。放在溫室中即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的棉花糖的做法的內(nèi)容。看過(guò)文章大家就都知道棉花糖是怎樣制作的了吧，很多人都吃過(guò)棉花糖但是會(huì)做的人并沒(méi)有多少，現(xiàn)在就可以跟文章中介紹的方法學(xué)起來(lái)了，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。
