四川泡菜的做法大全 吃它竟能增強抵抗力

  泡菜是一種很常見的小菜,菜場或超市都有得賣,而且價格便宜,深受喜愛。四川泡菜的做法大全有很多種,可以根據自己的口味去選擇適合自己的泡菜。想知道泡菜的腌制方法以及泡菜怎么做嗎?那就一起來看看吧。

  做法一

  材料

  20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,野山椒,野山椒,生姜片,1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖,紅蘿卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黃瓜,胡蘿卜,西芹。

生姜片,1~2個大蒜粒

  做法

  1.鍋里倒入半瓶純凈水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,適量鹽,燒開即關火。

  2.做泡菜,重要的是要讓壇子里產生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌。

  3.待水完全冷卻后,倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入,如果想要泡出來的泡菜有點辣味,可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。

  4.另外加入生姜片(仔姜好,沒有的話,老姜去皮也可以),1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖。

  5.好了,這下可以開始泡了。常泡的可以有紅蘿卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黃瓜,胡蘿卜,西芹。其他的自己發(fā)揮想象。開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜,據說比較能養(yǎng)泡菜水,而且使泡菜水的顏色很好看。

  6.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉,再跟紅油,一點味精/雞精涼拌一下,吃起來會很爽口。

  7.另外可以將泡好的卷心菜,蘿卜等切碎,和肉末一起炒來吃,很下飯的哦。

  小訣竅

  1.煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。

  2.絕對不能有生水,這樣容易產生細菌:玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡,要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。

  3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴,可以再加一層保鮮膜。

  做法二

  制作食材

  白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生姜1塊,大料適量,花椒適量,料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。

  制作流程

  1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀。

  2.黃瓜洗凈切成塊狀。

  3.朝天椒洗凈四川泡菜,瀝干水分。

  4.生姜去皮切片。

  5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時。

  6.朝天椒灑鹽,放置4小時以上。

  7.用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包。

  8.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心。

  9.將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。

  特點

  酸甜開胃,脆爽可口??捎闷垦b野山椒代替朝天椒,這樣制作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。使泡菜色鮮味美的。

  小竅門

  1.制作泡菜時,加一小塊堿,可保護蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。

  2.制作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

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