天婦羅是什么應(yīng)該有很多人都想知道吧,它是日本很傳統(tǒng)的食物,只要提到日式料理就一定會(huì)有它的出現(xiàn),其實(shí)并不是什么很特殊的食材。朋友們想知道天婦羅怎么做及天婦羅的做法嗎?下面就為大家介紹。
其實(shí)我們身邊很多食材都可以制作出美味的天婦羅來(lái),而且它的做法是很簡(jiǎn)單的,下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
天婦羅是什么
天婦羅其實(shí)就是日本的一種油炸食品,做法很簡(jiǎn)單,就是用面粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。
吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。它不是某個(gè)具體菜肴的名稱,而是對(duì)油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。在日式菜點(diǎn)中,用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。
便餐,宴會(huì)時(shí)都有可以上的菜。天婦羅的名字來(lái)自葡萄牙,大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中為關(guān)鍵的是面糊的制作。
天婦羅以雞蛋面糊為多,調(diào)好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語(yǔ)叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水好是冰水。是四大日本料理之一。
做法一
材料
蝦半磅左右,天婦羅粉3-4湯匙,雞蛋1只(只用蛋白)。
做法
一、將蝦清理干凈,只留蝦的尾部,且去掉蝦線,然后在尾部縱向劃一刀。
二、用料酒、鹽、胡椒粉和少許玉米粉抓腌蝦只。
三、打1只蛋將蛋黃與蛋白分開(kāi)留下蛋白,再攪拌幾下。
四、用另一碗倒入天婦羅粉。
五、將腌過(guò)的蝦只先蘸蛋白。
六、再放入天婦羅粉碗蘸粉。
七、再蘸蝦的另一面。
八、放入五成熱的油鍋是炸至淺黃色,撈起,再升高油溫,翻炸至金黃色即可。
做法二
材料
香草味華夫餅干32片,搗成碎末,雞蛋1個(gè),攪打均勻,水180毫升,杏花蜜80毫升,太白粉2茶匙,紅糖4湯匙,紅酒醋3湯匙,番茄醬1湯匙,植物油475毫升,中蝦340克,去皮去沙腸。
做法
1.在一小碗里,放入香草餅干碎末、雞蛋、水,攪拌直到充分混勻。放冰箱冷藏1至2個(gè)小時(shí)。
2.制作蘸汁,在一個(gè)小鍋里,將杏仁露加入太白粉,攪拌勻。再加黃糖,醋和番茄醬,攪拌勻。將混合物放在中火上加熱,不斷攪拌,直到混合物變稠,即將沸騰。從火上移開(kāi),擱一旁備用。
3.在一個(gè)深的炸鍋里,放入植物油,加熱至175攝氏度。將蝦放入香草餅干混合面糊裹上一層面漿,然后下油鍋里炸,一次炸4至6個(gè)蝦,直到蝦呈金黃色。瀝干油。蘸上調(diào)料趁熱吃。
做法三
材料
香魚(yú)1條,紫蘇12葉,地瓜粉適量,蘆筍適量,蛋黃適量,紫菜適量,日式天婦羅沾料適量。
做法
(1)把魚(yú)切成一片片。
(2)用布把魚(yú)肉的水份擦干。
(3)在魚(yú)肉上鋪?zhàn)咸K、紫菜、蘆筍,將其捲好并用牙簽穿過(guò),沾上地瓜粉,入油鍋炸。
(4)盤子上鋪吸油紙,將炸好的魚(yú)卷放上。