Pizza餡料注意
凡是水份大的食物,如菇類等,一定要放在餡料的上層,這樣烤制時水份得到蒸發(fā)會使餅身更香,如放下層餅底會變得水水的。
入烤箱烤制時,要依自家的烤箱而調(diào)節(jié)溫度,不可從一而定,如果萬一奶酪烤糊,要調(diào)溫或蓋上錫紙;多觀察,漂亮的Pizza就會按你的意愿和溫度出爐了?!?/p>
方法二
材料
中筋面粉375g,水280g,速溶酵母0.5g(1/8小勺),海鹽1/2大勺。
配菜
蘆筍6根,馬蘇里拉芝士125g*2,小土豆一個,薩拉米香腸10片,口蘑三個,蒜頭2瓣,橄欖油適量,鹽適量,現(xiàn)磨黑胡椒適量。
做法
1、首先準(zhǔn)備面團(tuán),把面粉和酵母混合,海鹽溶解在水中,把水慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌。
2、混合至沒有干粉即可,包上保鮮膜,放在20°C左右的室溫下,發(fā)酵18-24小時。
3、第二天面團(tuán)應(yīng)該已經(jīng)發(fā)至三倍大了,開始準(zhǔn)備配菜。蘑菇切片,土豆切片,蘆筍去掉老根后縱向切半。
4、蒜頭壓成蒜蓉倒入2大勺橄欖油中,撒入適量鹽和黑胡椒,拌勻成蒜油。
5、烤箱預(yù)熱,熱風(fēng)230°C,或上下火250°C。
6、發(fā)好的面團(tuán)分成兩份,每一份都輕輕地團(tuán)成一球。
7、拿起一團(tuán)面,小心地把邊緣抻開,大致整形成長方形,轉(zhuǎn)移到撒過面粉的烤盤上。
8、在餅底上刷一層蒜油,把馬蘇里拉芝士撕成小塊,鋪一半在餅底上。
9、再均勻鋪上蘆筍、土豆片、蘑菇和薩拉米香腸。
10、再鋪上另一半芝士,撒上適量黑胡椒。
11、送入預(yù)熱好的烤箱中層,烤10-15分鐘,至餅邊烤成金黃色,芝士融化即可。
12、出爐后可以再淋上少許橄欖油。
小訣竅
1、面粉可以用高筋的,但水的量也要增加,中筋面粉需要約75%的水,高筋面粉需要約80%。
2、如果用一般的干酵母,需要把酵母先溶于水,再倒入面粉中。用量也要增加到1g(1/4小勺)。
3、如果想要縮短發(fā)酵時間,可以增加酵母用量,升高環(huán)境溫度,但是不建議發(fā)酵時間短于8小時。
4、整理面團(tuán)時要多用手粉防粘,手法要輕柔,盡量保持面團(tuán)內(nèi)的氣孔。
5、把面團(tuán)分割好團(tuán)成球狀后,如果暫時不用要及時地蓋上濕布或是用保鮮膜覆蓋,保持面團(tuán)的濕潤。也可以放入冰箱冷藏1-2天,下次要用的時候,提前2小時拿出來回復(fù)到室溫。
6、披薩上放的菜和芝士要適量,不要太貪心,太多的菜和芝士會產(chǎn)生大量水分泡軟餅底。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的披薩餅皮的做法,你們都了解了吧。這對于喜歡吃披薩的人來說,真是極好的。看了上面說的披薩的做法大全以及怎么做披薩,想吃的小伙伴們就趕快行動吧。