燒雞公火鍋是四川的一道菜,它的食材有很多,佐料也多,所以制作而成的燒雞公火鍋才得以味道那么爽快,那么受人親睞。想知道家?;疱伒淖龇?/a>以及雞肉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
干辣椒、花椒、麻椒、雞塊、姜片、蔥、蒜片、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。
做法
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用,小火炒,不能炒糊。
2.鍋中放入油,下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒,至水氣干,開始出油時鏟起放一邊。
3.放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。
4.炒香后加料酒,倒入高湯或清水,燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中,壓15~20分鐘。
5.將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內(nèi),撒上已炒過的辣椒節(jié)、花椒、麻椒,調(diào)入雞精上桌。
6.雞塊吃完后,可刷湯各種素菜。
方法二
材料
公雞一只(約重2000克),瘦豬肉500克,紅腸200克,牛環(huán)喉150克,冬瓜、土豆各150克,空心菜、韭黃各200克,青蒜苗100克。
調(diào)料
熟菜油、雞油各50克,泡辣椒25克,姜片10克,胡椒粉5克,花椒6克,香料一包(內(nèi)裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量),鹽5克,味精3克,醬油少許,鮮湯1500克,豆豉15克。
做法
1.將公雞宰殺,去盡毛、內(nèi)臟、爪尖,洗凈。
2.并將雞腸治凈切節(jié),雞肫、雞肝洗凈瀝水。
3.雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。
4.將上述各料放入高壓鍋中,加水適量,放入熟菜油、雞油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睞精、醬油,上氣之后,加限壓閥15分鐘,冷后,倒入火鍋中。
5.瘦豬肉洗凈,切片。
6.紅腸切片。
7.牛環(huán)喉洗凈切節(jié)。
8.冬瓜、土豆去皮,洗凈切片。
9.空心菜擇洗干凈。
10.韭黃、青蒜苗去老葉,洗凈,切節(jié)。
11.以上各料均一分為二裝盤,圍于火鍋四周。
12.火鍋燒沸,吃雞肉,燙食葷素各料,可撥開油喝湯。
13.味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配制,每從一碟。
方法三
材料
雞塊,豆瓣醬,泡辣椒,干紅辣,鹽,五香粉。
做法
1.準備一鍋水,將切好雞塊放入冷水鍋中,加熱,焯去,血沫與雜質(zhì),備用。
2.鍋里放油燒熱,加入焯好的雞塊,并調(diào)入姜粉,蔥段炒香炒到水氣干。
3.下郫縣豆瓣醬,泡辣椒,干紅辣椒炒出香味。
4.再下料酒,加鹽,加五香粉,炒至入味。
5.將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中,加熱水沒過雞肉,(或者用普通高壓鍋壓20分)選擇肉類,稍等片刻,即可出鍋。