牛雜配方 營(yíng)養(yǎng)牛雜促健康

  牛雜是牛身上比較有嚼勁的地方,建議牙口不好的人少吃,牛雜的口感非常的棒,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,多吃對(duì)人體有很大的好處,那么大家知道牛雜的做法嗎?牛雜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法及配方吧。

  牛雜是很多人喜歡吃的美食,做法很多很多,可以入湯、做火鍋炒吃,都可以,下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法,大家一起來看看吧。

  牛雜火鍋

  材料

  牛雜500公克,大白菜1顆,牛油200公克,姜末70公克,蔥段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒釀50公克,冰糖100公克,牛肉高湯4000㏄,鹽1茶匙。

  做法

  1.將牛雜放入鍋中,加入淹過食材表面的水,以大火煮10分鐘,取出洗凈備用。

  2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘,加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。

  3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜,以小火煮2小時(shí),后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

  十全大補(bǔ)牛雜

  材料

  牛腸700公克,牛肚700公克,牛筋700公克,姜片50公克,6公克,熟地6公克,川芎6公克,白芍6公克,甘草6公克,枸杞6公克,黃耆6公克,紅棗6公克,桂枝6公克,淮山6公克,米酒半瓶,鹽3茶匙,雞精粉2茶匙。

黃耆6公克,紅棗6公克,桂枝6公克,淮山6公克

  做法

  1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘后用冷水洗凈臟污,瀝干備用。

  2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾,再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片,蓋上鍋蓋后燉煮約60分鐘。

  3.時(shí)間到后,打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續(xù)煮約30分鐘即可。

  清燉牛雜

  材料

  白蘿卜1條,牛雜1斤,紅蘿卜1/2條,蔥2支,辣椒1根,姜片3片,鹵包1包,鹽1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙。

  做法

  (1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后,切成塊狀,蔥切段、辣椒去頭尾備用。

  (2)牛雜洗凈,用熱水汆燙去血水,撈起用清水洗凈后瀝干,再略切成5∼6公分段備用。

  (3)取一湯鍋,加水煮滾,先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后,再放入白蘿卜、紅蘿卜塊,蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入,煮沸后改中火,煮約30∼40分鐘,后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除,將湯盛入碗中即可食用。

  麻辣牛雜湯的做法

  材料

  牛腸,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。

  做法

  1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈,一起焯水,撈出放涼。

  2、牛腸切斷,牛肚切塊,牛心、牛肺分別切片。

  3、炒鍋放植物油燒至四成熱,放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香,加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺,放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽,大火燒沸。

  4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中,加蓋燉熟,放雞精調(diào)味,撒入香菜段即可。

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