牛雜配方 營養(yǎng)牛雜促健康(2)

  十三座蘿卜牛雜

  材料

  白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝、香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。

  做法

  1、牛雜切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮,沖一下,放入小碗。蔥、姜、蒜:剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié),可避免燉的時候散開;

  2、完成上面的工作后,把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后,把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油和蠔油,油燒至7成熟時放入牛雜及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;

  3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味,我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥,改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。

  牛雜刀削牛肉面

  材料

  牛筋300公克,毛肚300公克,牛雜筋肉500公克,牛百頁300公克,芥蘭菜60公克,刀削面適量,紅燒湯頭4500cc,姜絲3公克,蔥花5公克,香油3cc。

  做法

  1.牛筋放入鍋中,與淹過牛筋的水量一起預(yù)煮20∼25分鐘,取出切塊備用。

  2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后,洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙后,切粗條備用。

  3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鐘。

  4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟,撈起放入湯碗內(nèi),加入作法3的所有湯料,食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。

  牛雜粉絲湯

  材料

  牛雜,粗粉絲,香菜,蔥姜,咖喱粉,料酒,鹽,八角,胡椒粉,雞精。

牛雜,粗粉絲,香菜,蔥姜,咖喱粉,料酒,鹽,八角,胡椒粉,雞精

  做法

  1.牛雜切碎,放入鍋中,加料酒、蔥姜、八角,加水煮熟軟。

  2.粉絲用溫?zé)崴蓍_。

  3.鍋熱油。煸炒牛雜,瀝去油后加水煮開,放入粉絲,加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉,后撒上香菜即可。

  原汁牛雜沙鍋

  材料

  牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g,川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

  做法

  1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理,制成片、塊狀,焯水,洗凈備用。

  2、胡蘿卜切成滾刀塊,焯水備用。

  3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi),放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火鹵制約2小時。

  4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底,將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘,放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。

  操作要領(lǐng)

  牛雜、鹵水要吊制好。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹牛雜配方做法的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的牛雜配方了吧,小編介紹的是幾款簡單好吃的組佛啊,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

牛雜怎么做好吃 牛雜的做法 牛雜配方 
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