爆炒豬肚是飯店里都會(huì)有的一道美食，很多人都喜歡吃爆炒豬肚，鮮辣的味道讓人胃口大開(kāi)，吃了一塊還想吃第二塊，那么大家知道爆炒豬肚的做法嗎?爆炒豬肚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法大全吧。
爆炒豬肚的做法有很多，大多以鮮辣為主，這是因?yàn)槟軌蛏w住豬肚的味道，下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法吧。
酸筍炒豬肚
材料
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個(gè)。
做法
1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
3.大火翻勻即可快速出鍋。
生姜炒豬肚
材料
豬肚400g，生姜一大塊約60g，小蔥5根，八角一個(gè)，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，淀粉一小勺。
做法
1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把面粉和2大勺料酒，仔細(xì)地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗干凈，瀝干水后將豬肚的內(nèi)部翻出來(lái)，將豬肚內(nèi)的白色脂肪修剪干凈。
3. 將豬肚放在湯鍋內(nèi)，倒入沒(méi)過(guò)豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜。
4. 將豬肚大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
5. 燉豬肚時(shí)準(zhǔn)備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。
6. 將剩下的生姜一半切成片，一半擦成細(xì)姜末，將淀粉兌2大勺清水調(diào)成淀粉水待用。
7. 豬肚煮好后沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。
8. 起油鍋，先下姜片炒透。
9. 再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時(shí)下細(xì)姜末略炒。
10. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。
11. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
12. 下準(zhǔn)備好的淀粉水勾芡。
13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關(guān)火，起鍋盛盤(pán)。
小訣竅
1. 豬肚要里外都清洗干凈，用面粉可以有效地去除異味。
2. 燉豬肚的時(shí)間看你想要的口感，喜歡軟爛的多燉一會(huì)兒，喜歡有嚼頭的少燉一會(huì)兒。
