很多熟食攤都有賣(mài)鹽水雞,可見(jiàn)其受歡迎的程度。其實(shí)鹽水雞的制作工藝并不是很復(fù)雜的,除了雞和食鹽是主要材料,里面還要添加一些配料來(lái)更好的提鮮。朋友們想知道鹽水雞的做法及鹽水雞怎么做嗎?下面就為大家介紹鹽水雞的正宗做法。
在制作雞肉的時(shí)候要記住不要煮太爛,要不然雞肉本身的鮮味就會(huì)流失,味道是會(huì)變差的,下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1.準(zhǔn)備好一只處理好雞,用清水將其洗凈,然后從中間切斷,即可放在砂鍋中熬煮,水位要漫過(guò)雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮,等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等后出鍋時(shí),湯已沒(méi)有多少。但千萬(wàn)不可使雞肉過(guò)爛,否則也會(huì)失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開(kāi)吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽,淋上熱油加雞精拌均即可,只取汁去渣)。
做法二
材料
光雞1只(約1500克),姜(拍扁)80克,干蔥(拍扁)3粒,沙姜片3片,香葉2片,果皮1/2個(gè),生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯,鹽800克(預(yù)先與8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。
調(diào)味料
蒜子(剁碎)2粒,干蔥(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1湯匙,姜(切碎)20克,蔥(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,萬(wàn)字醬油5湯匙(后下)。
做法
1、鍋預(yù)熱,下生油,隨即下所有調(diào)味料爆香,后倒入醬油煮滾,備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內(nèi)臟,清洗干凈,備用。
3、預(yù)備一煲滾水,以能覆蓋雞面為準(zhǔn),放入其他材料,再放入光雞,以大火滾起后,轉(zhuǎn)用微火浸20分鐘,撈起。
4、光雞撈起后,立即置于浸雞汁料中,浸25~30分鐘或直至雞身涼凍,斬件后便可上碟。
小貼士
1、洗雞時(shí),必須除去內(nèi)臟,特別是雞肺,否則在烹調(diào)時(shí),浸雞水遠(yuǎn)不會(huì)被煮熟,以及不斷有血水涌現(xiàn)。
2、采用速凍雞作此菜式,肉質(zhì)比較粗糙,口感欠佳,以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時(shí),雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
4、浸雞時(shí)間不宜太久,否則肉質(zhì)的爽滑程度驟減。
做法三
材料
雞腿,鹽,花椒。
做法
1.保鮮膜一張,撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面,均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。