炸雞排的做法說簡單也簡單說難也難，這還是要看你想將它的味道做成什么樣，如果對味道不講究即可直接炸，想要其肉質(zhì)鮮嫩且味道濃厚好是先將雞排腌制一下。朋友們想知道炸雞排怎么做及炸雞排腌料配方嗎?下面就為大家介紹。
雞排樣子的方法其實(shí)也并不是太難得，主要就是要將腌料按比例準(zhǔn)備好，且腌制的時(shí)間也要到位，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
炸雞腌制料的配方配
1、其實(shí)腌制雞排的調(diào)料我們可以買現(xiàn)成的，市場或是網(wǎng)上都可以購買得到，就是那種濃縮加工后的粉末狀，腌制雞肉時(shí)直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。
作法
以一包雞排腌料80G為例，放入190CC的冷水澡，充分?jǐn)嚩毒鶆蜥?，?.4斤的雞排，一片一片分開放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小時(shí)以上。
腌制方法
將去皮雞排洗凈。
以一包蜜脆雞排浸料2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌制。
先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢?將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時(shí)後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離，待48小時(shí)後撈起，骨頭朝上肉朝下，交叉疊放適量分裝，放入零下18度c冷凍備用,保鮮時(shí)間不宜超過一個(gè)月，剩馀之浸泡水必須丟棄。
注意雞排浸泡24小時(shí)後須小心由下朝上翻動(dòng)，將黏靠之雞排分離使其充分浸泡。
2、如果您的當(dāng)?shù)貨]有粉末腌料賣，可以自己手工制作腌料。
材料
適量的番薯粉、無骨雞胸肉(切的時(shí)候還要去筋)。
腌料
醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。
腌制雞胸肉6個(gè)小時(shí)以上。
雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉。
炸雞步驟
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個(gè)小時(shí)以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個(gè)五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會(huì)脫落)。
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因?yàn)槿~子含有水分)，臺(tái)灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不到，可以不用。
6. 起鍋后，瀝乾油，均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉。
香辣炸雞排
材料
A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量。
做法
1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。
2.將所有材料B放入果汁機(jī)中打約30秒混合制成腌汁備用。
3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌漬約30分鐘后撈起、瀝干。
4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃時(shí)放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時(shí)即撈起、瀝油。
6.食用前撒上適量的孜然粉即可。
超大炸雞排
材料
