炸雞排腌料配方 腌制過的雞排更美味

  炸雞排的做法說簡單也簡單說難也難,這還是要看你想將它的味道做成什么樣,如果對味道不講究即可直接炸,想要其肉質(zhì)鮮嫩且味道濃厚好是先將雞排腌制一下。朋友們想知道炸雞排怎么做炸雞排腌料配方嗎?下面就為大家介紹。

  雞排樣子的方法其實也并不是太難得,主要就是要將腌料按比例準(zhǔn)備好,且腌制的時間也要到位,下面就來為大家介紹幾種它的做法。

  炸雞腌制料的配方配

  1、其實腌制雞排的調(diào)料我們可以買現(xiàn)成的,市場或是網(wǎng)上都可以購買得到,就是那種濃縮加工后的粉末狀,腌制雞肉時直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。

  作法

  以一包雞排腌料80G為例,放入190CC的冷水澡,充分?jǐn)嚩毒鶆蜥?,?.4斤的雞排,一片一片分開放入,於冷藏冰箱中充分浸泡24小時以上。

  腌制方法

  將去皮雞排洗凈。

  以一包蜜脆雞排浸料2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌制。

  先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢?將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏,密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離,待48小時後撈起,骨頭朝上肉朝下,交叉疊放適量分裝,放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月,剩馀之浸泡水必須丟棄。

  注意雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動,將黏靠之雞排分離使其充分浸泡。

  2、如果您的當(dāng)?shù)貨]有粉末腌料賣,可以自己手工制作腌料。

  材料

  適量的番薯粉、無骨雞胸肉(切的時候還要去筋)。

適量的番薯粉

  腌料

  醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多,約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。

  腌制雞胸肉6個小時以上。

  雞排炸制好后,撒的調(diào)味粉。

  炸雞步驟

  1. 雞胸肉切成需要的大小,用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個小時以上。

  2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上,要記得用手捏緊,雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。

  3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油,油鍋加熱至160到170度。

  4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中,裹粉比較不會脫落)。

  5. 起鍋前,喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴,因為葉子含有水分),臺灣這種材料很普及,內(nèi)地如果采購不到,可以不用。

  6. 起鍋后,瀝乾油,均勻灑上調(diào)味粉。

  香辣炸雞排

  材料

  A.雞胸肉1/2塊,B.蔥末20克,姜10克,蒜頭40克,五香粉1/4茶匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1/4茶匙,沙茶粉1大匙,糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,水50CC,料理米酒1大匙,C.炸雞排粉100克,孜然粉適量。

  做法

  1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨,橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。

  2.將所有材料B放入果汁機(jī)中打約30秒混合制成腌汁備用。

  3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁中,腌漬約30分鐘后撈起、瀝干。

  4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中,以按壓方式均勻沾裹上粉備用。

  5.熱油鍋,待油溫?zé)裏嶂?50℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘,至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時即撈起、瀝油。

  6.食用前撒上適量的孜然粉即可。

  超大炸雞排

  材料

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